【早安健康/山嶋哲盛(日本腦科醫師‧醫學博士)】飽和脂肪酸和花生四烯酸,造成肥胖和體內發炎 誠如各位所知,美國人愛吃肉,每天一定會吃各種肉類、火腿、沙拉米、義式香腸、傳統香腸、培根等食材。吃牛排時,也能輕鬆吃下厚度五公分,重達五百公克的厚實分量。 不僅如此,美國人還很愛吃脂質含量較高的牛奶、優格、奶油、起司、冰淇淋等乳製品。由於這個緣故,無論男女都有許多肥胖人士。肉與奶油有害身體的原因,除了肉類富含飽和脂肪酸之外,大量的花生四烯酸也是不可忽視的關鍵。花生四烯酸會在體內引發發炎症狀。 除了肉之外,美國人也愛吃洋芋片、甜甜圈、餅乾、蘇打餅乾等,使用沙拉油與加工油製作而成的速食(垃圾食物),攝取大量omega-6多元不飽和脂肪酸,進一步增加身體發炎的風險。 美國吃壽司風潮 曾有美國研究學者指出,日本人的新陳代謝症候群和阿茲海默症,罹患率之所以較低,很可能是因為日本人愛吃魚勝過吃肉,平時常吃生魚片與壽司等料理,因此在全美掀起一股壽司風潮。 2014年4月訪問日本的美國總統歐巴馬,一到日本即表達想吃壽司的心願,在安倍首相的陪同下前往銀座的知名壽司店,感到十分滿足。也有日本人在美國紐約的郊區開設壽司店,每到晚餐時段,美國人就在門口大排長龍,說什麼也要吃到日本人親手捏製的壽司。 一般來說,如果美國餐廳供應酒類,老闆必須花一大錢購買販售權。壽司店的老闆不想將錢浪費在這個地方,雖然店內不賣酒,但歡迎顧客自行帶酒。店家會提供紅酒杯,或幫顧客熱清酒,提供完善的服務。許多客人都會到附近賣酒的商店購買紅酒或清酒,看到店門口排隊的客人,人手一瓶酒的模樣,看起來真的很有趣。 下一頁繼續了解吃哪些食物最有抗發炎、防失智的好處! 魚類:抑制發炎和血栓 多吃魚確實可以降低罹患阿茲海默症的風險,目前已有論文證實,每天吃魚的人,罹患阿茲海默症的機率較低,這已成為眾所周知的事實。 總的來說,沙丁魚、秋刀魚、竹筴魚、鮭魚、太平洋鯡、鮪魚、鰤魚等油脂豐富的青背魚,富含可抑制發炎與血栓發生的DHA、EPA等,以及omega-3多元不飽和脂肪酸,對維護身體健康有正面功效。 生吃魚是最好的食用方法,無論是日本生魚片或義式生魚的吃法,保留了最多的營養價值。燒烤與燜蒸也是不錯的烹調方法,不過,一定要避免使用會生成亞麻油酸的沙拉油油炸或熱炒。油炸或熱炒會破壞魚肉裡的DHA和EPA,一定要特別注意。 高度抗氧化的蔬菜 番茄、紅蘿蔔、十字花科蔬菜(高麗菜、綠花椰菜、白花爺等)、深綠色葉類蔬菜(菠菜或萵苣)、水果(藍莓、覆盆子、李子、草莓等)、堅果(杏仁或核桃)等食物,有助於預防人體氧化(老化)。一般來說,顏色較深、較鮮豔的蔬菜與水果含有大抗氧化物質,蘋果、小黃瓜、杏仁的外皮也富含抗氧化成分,建議應連皮一起吃。 澀味愈強的食材愈健康 辣椒、山葵、薑等味道強烈的調味料,以及產自絲路的咖哩粉等口味獨特的食材,不只能避免細胞氧化,還能預防食材氧化。舉例來說,大蒜、洋蔥、西芹、綠花椰菜、紅蘿蔔、西洋菜、鬱金、薑黃等,都是絕佳的抗氧化食材。 本文摘自《吃對油,不失智:腦科權威全面破解失智真相,改變用油和飲食,就能改善大腦健康》/山嶋哲盛(日本腦科醫師‧醫學博士)/采實文化 … 延伸閱讀:


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